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Richt- und Warnwerte: Hackfleisch

Betriebe, die kleine Mengen Hackfleisch und Fleischzubereitungen herstellen

untersucht wird als n=5 Poolprobe von je 25 g
 
1 10 102 103 104 105 106 107 108
5xGesamtkeimzahl aerob KBE / g *n.n.Salmonella spp. 125 g 5xE. coli KBE / g

Quelle: BLL Leitlinie (11/2009)

 

Hackfleisch gewürzt

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / g *n.n.GLISA L. monocytogenes 5xGesamtkeimzahl, aerob, mesophil KBE / gEnterobacteriaceae KBE / g5x5xE. coli KBE / gpräsumtive Pseudomonas spp. KBE / g5x5xStaphylokokken, Koagulase-positiv KBE / g *n.n.Campylobacter spp. 10 g** *n.n.VTEC-ELISA 25 g* *n.n.Shiga-Toxin bildende E. coli / 25 g*

* aus Rindfleisch, zum Rohverzehr

** aus Schweinefleisch, zum Rohverzehr

Quelle: DGHM 2.4 2022

 

Hackfleisch ungewürzt

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / g *n.n.GLISA L. monocytogenes 5xGesamtkeimzahl, aerob, mesophil KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gE. coli KBE / gpräsumtive Pseudomonas spp. KBE / g5x5xStaphylokokken, Koagulase-positiv KBE / g *n.n.Campylobacter spp. 10 g** *n.n.VTEC-ELISA 25 g* *n.n.Shiga-Toxin bildende E. coli / 25 g*

* aus Rindfleisch, zum Rohverzehr

** aus Schweinefleisch, zum Rohverzehr

Quelle: DGHM 2.4 2022

 

Hackfleischerzeugnisse

1 10 102 103 104 105 106 107 108
5x5xE. coli KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / g5x5xGesamtkeimzahl aerob KBE / g

Quelle: VO (EG) 2073/2005

 

Hackfleischerzeugnisse gemäß HFlV WC: 07-18-00

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.STEC 25 g Gesamtkeimzahl aerob KBE / gListeria monocytogenes KBE / gE. coli KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Hackfleisch (betriebliche Eigenkontrolle gemäß FlHV) WC: 06-32-00

1 10 102 103 104 105 106 107 108
5x5xE. coli KBE / g *n.n.Salmonella spp. 10 g 5x5xGesamtkeimzahl aerob KBE / g5xStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Hackfleisch gemäß HflV WC: 06-32-01 bis 06-32-08

1 10 102 103 104 105 106 107 108
E. coli KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Enterobacteriaceae KBE / g *n.n.STEC 25 g Gesamtkeimzahl aerob KBE / gListeria monocytogenes KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Hackfleisch

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gE. coli KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

Hackfleisch aus Geflügelfleisch

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gE. coli KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

rohes, zerkleinertes oder gehacktes Fleisch für Tatar o.ä. zum Rohverzehr

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Campylobacter 25 g Staph., Koagulase pos. KBE / gE. coli KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g C. perfringens KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / gListeria monocytogenes KBE / g

Quelle: CH HyV 2004

 

Tatar und ähnliche Produkte, genussfertig

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gE. coli KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

Legende

Warnwertüberschreitung

Richtwertüberschreitung

Normalbereich

*n.n. = nicht nachweisbar

KBE = Kolonie bildende Einheiten

weitere Erklärungen
 

Ihr Ansprechpartner

Dr. rer. nat. Burkhard Schütze

Dr. Burkhard Schütze
Diplom-Biologe,
Von der Industrie- und Handelskammer öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbeurteilung;
Gegenprobensachverständiger gemäß §43 LFGB;
Laborleiter Lebensmittelanalytik 
in Geesthacht

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