Fruchtsaft

Frucht-, Gemüsekonzentrate pH < 4,3

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Aliycylobacillus spp. / 10 g5xSchimmelpilze KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / g5xHefen, osmophil KBE / g5xHefen KBE / g2xLactobacillus aerob KBE / gHitzeresistente Pilze / 10g

Quelle: AIJN 2014

 

Fruchtsaft, -nektar, -konzentrat pH > 3,5

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Schimmelpilze KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gHefen KBE / gClostridien Sulfit red. KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Fruchtsaft, -nektar, -konzentrat pH < 3,5

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Hefen, osmotolerant KBE / gSchimmelpilze KBE / gHefen KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Frucht-, Gemüsesäfte und -pürees pH < 4,3

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Hitzeresistente Pilze / 10g *n.n.Aliycylobacillus spp. / 10 gLactobacillus aerob KBE / g5xHefen KBE / gSchimmelpilze KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / g

Quelle: AIJN 2014

 

konservierte Halbware (pH-Wert < 5,0)

1 10 102 103 104 105 106 107 108
5xGesamtkeimzahl aerob KBE / g *n.n.Hefen, osmophil 10 g Hefen KBE / gSchimmelpilze KBE / g *n.n.Hefen, gärfähig

Quelle: Back 1999

 

unkonservierte Halbware (pH-Wert < 5,0)

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Clostridien 10 g 5xHefen, osmophil KBE / gHefen KBE / g5xEssigsäurebakterien KBE / g *n.n.Bacillus cereus 1 g *n.n.Byssochlamys spp. / 10 g5xMilchsäurebakterien KBE / g *n.n.Aliycylobacillus spp. / 10 g5xSchimmelpilze KBE / g *n.n.Hefen, gärfähig Gesamtkeimzahl aerob KBE / g

Quelle: Back 1999