Fleischerzeugnisse

Schweinefleisch, gewürzt, mariniert

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / g5xGesamtkeimzahl aerob KBE / gPseudomonas spp. KBE / gEnterobacteriaceae KBE / g5x5xE. coli KBE / g5x5xStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: DGHM 2014

 

Schweinefleisch, mariniert

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Gesamtkeimzahl aerob KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / gC. perfringens KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gMilchsäurebakterien KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: Stolle

 

Geflügelfleischzubereitungen (Eigenkontrolle gemäß FlHV) WC: 07-56-00 bis -59-00

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 1 g 5x5xE. coli KBE / g5x5xStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Fleischerzeugnisse gekocht

1 10 102 103 104 105 106 107 108
C. perfringens KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / g

Quelle: CH HyV 2004

 

Fleischerzeugnisse in der Packung pasteurisiert

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gC. perfringens KBE / g

Quelle: CH HyV 2004

 

zu erhitzende Fleischzubereitungen außer Geflügel

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 10 g *n.n.Salmonella spp. 50 g 5x5xE. coli KBE / g *n.n.L. monocytogenes 25 g Listeria monocytogenes KBE / g

Quelle: VO (EG) 2073/2005

Das qualitative Kriterium muss im Herstellbetrieb erreicht werden und das quantitative bis zum Ende MHD.

 

Fleischzubereitungen Geflügel/Rohverzehr

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g 5x5xE. coli KBE / gListeria monocytogenes KBE / g *n.n.L. monocytogenes 25 g

Quelle: VO (EG) 2073/2005

Das qualitative Kriterium muss im Herstellbetrieb erreicht werden und das quantitative bis zum Ende MHD.

 

Fleischzubereitungen (betriebliche Eigenkontrolle gemäß FlHV) WC: 07-18-00

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 1 g 5x5xE. coli KBE / g5x5xStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Separatorenfleisch

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 10 g 5x5xGesamtkeimzahl aerob KBE / g5x5xE. coli KBE / g

Quelle: VO (EG) 2073/2005

 

Fleischzubereitungen mariniert oder paniert inkl. rohes Brät

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gE. coli KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

Fleischerzeugnisse gekocht, ganz

1 10 102 103 104 105 106 107 108
5xGesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

Fleischerzeugnisse gekocht, in der Packung pasteurisiert

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

Fleischerzeugnisse gekocht, geschnitten oder Portion

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

Fleischerzeugnisse zum Verzehr in rohem Zustand

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g

Quelle: VO (EG) 2073/2005