Brühwurst

Brüh-/Kochwurst Stückware Kochpökelware

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Clostridien Sulfit red. KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gListeria monocytogenes KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Hefen KBE / g5xGesamtkeimzahl aerob KBE / gE. coli KBE / g5xMilchsäurebakterien KBE / g

Quelle: DGHM 2011

 

Brüh-/Kochwurst Aufschnitt Sülzen/Aspik

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Clostridien Sulfit red. KBE / gE. coli KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gHefen KBE / gEnterobacteriaceae KBE / g5xMilchsäurebakterien KBE / g5xGesamtkeimzahl aerob KBE / gListeria monocytogenes KBE / g

Quelle: DGHM 2011

 

Brüh- und Kochwurst, vakuumverpackt WC: 08-05-00 bis 08-35-00

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Enterobacteriaceae KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Milchsäurebakterien KBE / gE. coli KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gListeria monocytogenes KBE / gHefen KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Koch(streich)würste und Blutwürste ALTS

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Lactobacillus anaerob KBE / gMilchsäureb. aerob KBE / gHefen KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gMilchsäurebakterien KBE / gEnterobacteriaceae KBE / g

Quelle: ALTS (1991)

 

Pökelwaren gegart, vakuumverpackt

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Clostridien Sulfit red. KBE / gHefen KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gListeria monocytogenes KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gMilchsäureb. aerob KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Würstchen, vakuumverpackt Ende MHD

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Milchsäureb. aerob KBE / gHefen KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / g

Quelle: ALTS (1991)

 

Brüh- und Kochwurst, lose WC: 08-05-00 bis 08-35-00

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Clostridien Sulfit red. KBE / gEnterobacteriaceae KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Gesamtkeimzahl aerob KBE / gHefen KBE / gMilchsäurebakterien KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gListeria monocytogenes KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005