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Richt- und Warnwerte: Backwaren

durchgebackene feine TK-Backwaren direkt verzehrsfähig

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gSchimmelpilze KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gE. coli KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / g

Quelle: DGHM 2018

 

rohe/teilgegarte TK-Backenwaren vor Vorzehr zu erhitzen

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gSchimmelpilze KBE / gE. coli KBE / g

Quelle: DGHM 2018

 

TK-Patisseriewaren mit nicht durchgebackener Füllung verzehrfertig ohne Erhitzen

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gE. coli KBE / gSchimmelpilze KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / g

Quelle: DGHM 2018

 

Patisseriewaren mit nicht durchgebackener Füllung

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Gesamtkeimzahl aerob KBE / gEnterobacteriaceae KBE / gE. coli KBE / gHefen KBE / gSchimmelpilze KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / g

Quelle: DGHM 2018

 

Feine Backwaren, frisch, mit nicht durchgebackener Füllung WC: 18-00-00

1 10 102 103 104 105 106 107 108
Schimmelpilze KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gHefen KBE / gEnterobacteriaceae KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Listeria monocytogenes KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gE. coli KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Kremwaffeln (Fettkremfüllung) WC: 18-08-02

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.E. coli 10 g Coliforme Keime KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gSchimmelpilze KBE / gHefen KBE / g *n.n.Staph. Koag. pos. 10 g *n.n.Salmonella spp. 25 g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

GVP-basierte Kriterien für Patisseriewaren

1 10 102 103 104 105 106 107 108
E. coli KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

 

Patisseriewaren mit nicht durchgebackener Füllung, tiefgekühlt, verzehrsfertig

1 10 102 103 104 105 106 107 108
E. coli KBE / gListeria monocytogenes KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g Schimmelpilze KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Patisseriewaren

1 10 102 103 104 105 106 107 108
E. coli KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / g

Quelle: CH HyV 2004

 

Presshefe als Hilfsmittel für Backwaren WC: 56-02-02

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g E. coli KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Backwaren, feine, roh/teilgegart und tiefgekühlt, vor Verzehr zu erhitzen

1 10 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 g Schimmelpilze KBE / gE. coli KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gB. cereus, präsumtiv KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Feine Backwaren, tiefgekühlt, mit/ohne Füllung, verzehrsfertig ohne Erhitzen

1 10 102 103 104 105 106 107 108
B. cereus, präsumtiv KBE / gSchimmelpilze KBE / gE. coli KBE / gStaph., Koagulase pos. KBE / gGesamtkeimzahl aerob KBE / g *n.n.Salmonella spp. 25 g

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Legende

Warnwertüberschreitung

Richtwertüberschreitung

Normalbereich

*n.n. = nicht nachweisbar

KBE = Kolonie bildende Einheiten

weitere Erklärungen
 

Ansprechpartner

Dr. rer. nat. Burkhard Schütze

Dr. Burkhard Schütze
Diplom-Biologe,
Von der Industrie- und Handelskammer öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbeurteilung;
Gegenprobensachverständiger gemäß §43 LFGB;
Laborleiter Lebensmittelanalytik 
in Geesthacht

04152 803-188

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lebensmittel@ladr.de