Wurstwaren

Brühwurst

Mikrobiologische Gefährdung

• Salmonella spp.
• Listeria monocytogenes
• Clostridium botulinum
• VTEC

Verderb: selten, Lagerungsfehler, zu hohe Luftfeuchtigkeit und Temperatur

Brühwurst – frisch

• Salmonella spp.
• Listeria monocytogenes
• Staphylococcus aureus
• VTEC

Brühwurst – verpackt, Konserven, Glas

• Salmonella spp.
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• VTEC

Verderb: durch Laktobazillen und andere Milchsäurebakterien, Sporenbildner und Rekontamination

Rohwurst

Mikrobiologische Gefährdung

• Salmonella spp.
• Listeria monocytogenes
• Clostridium botulinum
• VTEC

Verderb: selten, Lagerungsfehler, zu hohe Luftfeuchtigkeit und Temperatur