Süßwaren
Kristall- und Flüssigzucker
Mikrobiologische Gefährdung: bedeutungslos
Verderb: xerophile Hefen bei aw > 0,65
Schokoladen, Kakao, Konfekt
- Salmonella spp.
Hygieneindikator:
- E. coli
Verderb: bei Konfekt und gefülltem Konfekt, osmophile Hefen und xerophile Schimmelpilze
Gefährdungspotential ist als gering einzustufen.
Legende
Verderbniserreger
Pathogen
Technologische Funktion
Hinweis
Ansprechpartner
Dr. Burkhard Schütze
Diplom-Biologe,
Von der Industrie- und Handelskammer öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbeurteilung;
Gegenprobensachverständiger gemäß §43 LFGB;
Laborleiter Lebensmittelanalytik
in Geesthacht
04152 803-188
04152 803-331