Mikrobiologische Gefährdung durch Salate und Sprossen

Die beste Maßnahme gegen ein erhöhtes Erkrankungsrisiko durch den Rohverzehr von Salaten, Sprossen, Gemüsen und Obst stellt nach derzeitigem Stand der Erkenntnis nach wie vor das gründliche Waschen mit Trinkwasser dar.

Sprossen

• Salmonella spp.
• STEC/VTEC (EHEC)
• Bacillus cereus

Hygieneindikatorkeime:

• Listeria monocytogenes
• E. coli

Verderb: bei Einhaltung der Lagertemperatur 5°C bis zum MHD unbedeutend

Gekeimte Samen aus Alfalfa, Bohnen, Rettich, Soja usw. werden in der Regel roh verzehrt und können aufgrund des Vorhandenseins von pathogenen Keimen lebensmittelbedingte Erkrankungen hervorrufen. Enterobacteriaceae und aerobe mesophile Keimzahlen von > 1,0 x 10⁷ KBE/g Sprossen sind durchaus üblich und zeigen die normale Keimflora an. Die beste Maßnahme gegen ein erhöhtes Erkrankungsrisiko durch den Rohverzehr von Salaten, Sprossen, Gemüsen und Obst stellt nach derzeitigem Stand der Erkenntnis nach wie vor das gründliche Waschen mit Trinkwasser dar.

Weblinks

Regelmäßige Laboruntersuchuhg unabdingbar, Fruchthandel 38/2012

EHEC-Epidemie künftig verhindern: Neue Regelungen, GABOT, 15.08.2013

Von den Sprossen ins Labor, Lebensmitteltechnik 5/2014