Krustentiere und Meeresfrüchte

Crustaceae, frisch

Mikrobiologische Gefährdung

• Vibrio spp.
• Salmonella spp.

Verderb: sensorisch wahrnehmbar

Crustaceae, gekocht

• Staphylococcus aureus (Rekontamination)
• Enterobacteriaceae (Rekontamination)

Verderb: gegebenenfalls durch Rekontaminationskeime

Kochen tötet vegetative pathogene Keime sicher ab! Regelmäßige Untersuchungen auf Staphylococcus aureus und Salmonella spp. sind empfehlenswert

Muscheln

Mikrobiologische Gefährdung

• Norovirus
• Hepatitis-A-Virus
• Vibrio spp.
• Salmonella spp.

Bei lebend-Lagerung kein Verderb!

Rohes Muschelfleisch gilt gemeinhin als das Lebensmittel, das die häufigsten durch Meeresfrüchte bedingte Lebensmittelerkrankungen hervorruft!