Hackfleisch

Rind, Lamm und andere Wiederkäuer:

• Salmonella spp.
• Clostridium botulinum
• Campylobacter coli
• Campylobacter jejuni
• VTEC

Schwein:

• Salmonella spp.
• Campylobacter coli
• Campylobacter jejuni
• Yersinia enterocolitica

Verderb: sehr schnell bei > 4°C

Gehacktes ist extrem anfällig für Keime und verdirbt sehr schnell. Es ist sehr anspruchsvoll, die strengen hygienischen Vorschriften einzuhalten, wobei natürlich auch die Qualität und Frische des Ausgangsmaterials eine Rolle spielt. Das so genannte „EU-Hackfleisch“ mit längerer Haltbarkeit, das in Betrieben mit spezieller EU-Zulassung unter Schutzatmosphäre verpackt wird, erzielt die besten Qualtitätsergebnisse. Die Herstellung erfolgt maschinell, das Risiko von Verunreinigungen durch Menschenhand ist sehr gering.