Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica kann über kontaminierte Lebensmittel akute, fieberhafte Darmentzündungen und Durchfälle verursachen.

Besonderheiten	Klinisch gesunde Schweine sind häufiges Erregerreservoir und können so in die Lebensmittelkette gelangen Die Infektion mit Yersinia enterocolitica kann zu langwierigen Arthritiden und anderen chronisch- entzündlichen Zuständen führen Krankheitsbild kann Blindarmentzündungen ähnlich sein Gefährdete Personen sollten auf Verzehr von rohem Schweinefleisch verzichten und nur pasteurisierte Milch und Milchprodukte verzehren
Vorkommen	Schweine, Wild-, Nutz-, Heimtiere, Erdboden, Oberflächenwasser
Betroffene Lebensmittel	Schweinefleisch, Schweinezungen, nicht erhitzte Schweinefleischprodukte (Schweinemett)
Gefährdete Personen	Kinder und Jugendliche sind am häufigsten betroffen, Ältere, Schwangere, Immungeschwächte
Krankheitssymptome	wässriger Durchfall, kolikartige Bauchschmerzen, Erbrechen, Fieber.
Minimal infektiöse Dosis	Keine einheitliche Datenlage, vermutlich > 10⁴ KBE Yersinia enterocolitica pro g Lebensmittel
Inkubationszeit	1 – 21 Tage
Krankheitsdauer	1 – 2 Tage
Vermehrungstemperatur	0°C – 44°C
Minimaler pH-Wert	4,2
Minimaler aw-Wert	0,95
Sauerstoffanspruch	fakultativ anaerob

Tipps

Händewaschen nach Umgang mit rohem Fleisch unerlässlich, auch die Säuberung der Fingernägel beachten
Küchenhygiene beachten, unrein von rein trennen
In Schlachtbetrieben sollten vor der Zerlegung der Kopf und Hals von Schweinen gesondert verarbeitet werden

Ansprechpartner

Dr. rer. nat. Burkhard Schütze

Dr. Burkhard Schütze
Diplom-Biologe,
Von der Industrie- und Handelskammer öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbeurteilung;
Gegenprobensachverständiger gemäß §43 LFGB;
Laborleiter Lebensmittelanalytik
in Geesthacht

04152 803-188

04152 803-331

lebensmittel@ladr.de

Suchformular

Sie sind hier

Yersinia enterocolitica

Tipps

Ansprechpartner