Bacillus cereus

Besonderheiten

• Bacillus cereus ist ein Toxinbildner
• Typ Durchfall: Toxin nicht hitzeresistent (mindestens 56°C, 5 min. zur Inaktivierung)
• Typ Erbrechen: Toxin hitzestabil

Bacillus cereus gehört zur so genannten „Cereus-Gruppe“. Weitere Mitglieder dieser Gruppe sind Bacillus (B.) anthracis, B. mycoides, B. pseudomycoides, B. thuringiensis und B. weihenstephanensis. Diese sind sehr eng miteinander verwandt und auch molekularbiologisch schwer zu differenzieren. Deshalb hat sich der Begriff präsumtive Bacillus cereus in der Praxis bewährt.

Vorkommen

Erdboden, Wasser, Pflanzen, Verdauungstrakt von Mensch und Tier, Cerealien, getrocknete Lebensmittel, Milch- und Molkereiprodukte, Fleischprodukte

Betroffene Lebensmittel

erhitzte und meist gegarte Lebensmittel wie Fleisch, Gemüsegerichte, Milchprodukte, Reis und andere stärkehaltige Produkte wie Kartoffeln, Nudeln, Suppen, Soßen

Gefährdete Personen

alle Altersklassen können von Erkrankungen durch Bacillus cereus betroffen sein

Krankheitssymptome

Typ Durchfall: wässriger Durchfall, Bauchkrämpfe, Übelkeit ohne Erbrechen
Typ Erbrechen: Übelkeit und Erbrechen, gelegentlich Bauchkrämpfe und Durchfall, kein Fieber

Minimal infektiöse Dosis

10⁴ – 10⁸ Keime bzw. Sporen/g Lebensmittel; Lebensmittel, die > 10³/g oder ml B. cereus enthalten, gelten als nicht sicher

Inkubationszeit

Typ Durchfall: 6 – 15 h / Typ Erbrechen: 0,5 – 6 h

Krankheitsdauer

1 Tag

Vermehrungstemperatur

7°C – 50°C, optimal 30°C

Minimaler pH-Wert

4,4

Minimaler aw-Wert

0,91

Sauerstoffanspruch

fakultativ anaerob